Hea russula saagi kogumine isegi kogenematule inimesele pole keeruline, sest nad kasvavad maist oktoobrini leht- ja okaspuude keskel, ronivad isegi soostunud kohtadesse. Mõni peab neid seeni enneolematuse ja rabeduse tõttu "umbrohuliseks", kuid neist valmistatud road on maitsvad, mahlased, aromaatsed. Peamine asi on russula seente korralik küpsetamine.
Tooraine kogumine ja ettevalmistamine
Kogenud vaikse jahi armastajad teavad, et russula tuleks koguda eraldi anumasse või kotti. Lamellkatted, õhukesed jalad murduvad kiiresti, saastades kogu saagi. Hapruse tõttu tuleks seeni hoolikalt pesta, ilma et oleks vaja pindmist kile eemaldada - see tagab puuviljakehade terviklikkuse.
Kuid soovitav on terava noaga hoolikalt atraktiivne punane kile eemaldada. Fakt on see, et seda tüüpi russula koorimata kujul maitseb kibedalt ja rikub kogu roa.
Kas ma pean russulat küpsetama, kuidas neid pannil küpsetada, et seened meeldivalt krõmpsuksid, palun mahlase ja rikkaliku maitsega?
Praetud russula
Kooritud ja pestud seeni pole vaja keeta - need ei vaja pikaajalist kuumtöötlust ja pealegi pole küpsetamine pärast küpsetamist nii maitsev. Kui kardate kibedust, eraldage punased mütsid teistest ja keetke neid 20 minutit soolases vees, seejärel prae koos ülejäänud russulaga.
Teise võimalusena võib punaseid mütsid hoida 4-5 tundi soolases vees (25 g 2 L kohta), loputada kurnil ja seejärel praadida.
Roa mahlakuse lisamiseks kilo naela seente jaoks võta paar suurt sibulat, tükelda poolrõngastesse ja hauta kahe supilusika võiga.
Lõika russula väikesteks tükkideks, sega sibula ja supilusikatäie värskelt pressitud sidrunimahlaga. Maitsesta maitseks soolaga ja prae katmata seeni keskmisel kuumusel 15 minutit.
Hautatud russula ürtidega
Võite valmistada russula seeni ürtidega - see on iseenesest rikkalik roog ja suurepärane lisand kartulile. Kuumuta soolaga maitsestatud vees 600 g puhastatud toorainet, loputa kurnil jaheda veega ja hauta kahe supilusikatäie päevalilleõliga, kuni mahl keeb. Kombineeri hakitud värske tilliga ja serveeri.
Kui soovite talvel hautatud russulat proovida, erineb omatehtud toodete keetmine ainult väikeses mõttes. Ärge pange rohelisi; asetage värskelt keedetud seened kuumalt steriliseeritud anumasse ja katke päevalilleõliga nii, et see moodustaks russula kohal kahe sentimeetri kihi. Keerake purgid kokku ja hoidke kuus kuud külmas.
Kuidas russulat kiiresti soolata
Soolaseente armastajad saavad kuu aega pärast valmistamist nautida mahlast suupistet. Selleks tuleb kilogramm russulat puhastada ja hoolikalt pesta ning lasta nõrguda. Pange seened emailiga kaussi, piserdage jämesoolaga (piisab ainult neljast supilusikatäiest).
Lisa 4 kooritud ja tükeldatud küüslauguküünt, kata kirsside, sõstarde või mustikatega. Hoidke 12 tundi jahedas ja pimedas. Seejärel segage russula hakitud sibulaga ja kolm supilusikatäit taimeõli, viige steriliseeritud purkidesse. Sulgege kuu jooksul tihedalt plastkorgiga.
Marineeritud russula
Haprad lamellseened on marinaadides ülimaitsvad, ainult sellise saagi toorainet tuleb hoolikalt töödelda. Eemaldage kile kõikidest mütsidest ja keetke russulat 20 minutit soolases vees, seejärel visake see läbi kurn.
Paari kilogrammi seente marineerimiseks piisab liitrist külma vett. Pange sinna 10 g granuleeritud suhkrut ja 40 g jämedat soola, pool kooritud sibulat, 3-4 loorberilehte, tosin pimentahernest ja 5-6 nelkpunga. Aja marinaad keemiseni ja hauta 5 minutit.
Vala 0,4 liitrit 9% äädikat, seejärel pange keedetud russula marinaadiga kaussi ja hoidke veel 5 minutit tuld. Pange mitu rõngasteks lõigatud sibulat keevasse segusse.
Eemaldage seened lõhikuga, asetage steriliseeritud anumasse ja keetke marinaadi veel 15 minutit ja valage purkidesse. Keerake konteinerid kokku, hoidke pimedas ja jahedas kuni talvehooaja alguseni.
Nüüd, kui teate, kuidas russula seeni valmistada, saate katsetada ja välja mõelda oma eripärad. Need metsa kingitused annavad suurepäraseid pirukatäidiseid, seenesuppe ja kastmeid. Head isu!
