Paljudele kogenud seenekorjajatele meeldib koguda ja küpsetada vihmavarju, millega hakkavad sega- ja lehtmetsades kokku puutuma juulist. Mõned gurmaanid võtavad ainult avamata isendeid, nn "trummipulki", teised aga armastavad praadida mahukaid mütse, mille maitse meenutab kana. Lihtsad vihmavarjude retseptid võimaldavad mitmekesistada oma kodust dieeti aromaatsete ja toitvate roogadega.
Kuidas vihmavarju seeni koguda
Parim aeg seenevarjude korjamiseks on "suve tipp". Juulis on üsna suur valgete liikide saak, augustist hakkavad punased vihmavarjud rõõmustama "vaikse jahi" austajaid. Seeneniidid kannavad rikkalikult vilja mitte ainult metsades (kohad, kus on paks langenud lehtede ja huumusekiht, sealhulgas aedikud ja metsaservad), vaid ka põldudel ja karjamaadel. Kogemusteta kogujad peavad vihmavarju kärbseseeneks, kuigi tegelikult on nad seente sugulased.
Söödavat ja maitsvat seent on väga lihtne ära tunda, kuna see köidab pilku: pikk, paksu säärega ja kas avamata tiheda "peakatte" palliga või kuni 12 cm läbimõõduga "vihmavarjumütsiga". Avatud seen meenutab tõepoolest vihmast aksessuaari, millel on isegi "kodarad" - plaadid, mida on väga lihtne eraldada. Söödavad seened lõhnavad hästi. Kui algaja seenekorjaja pole kindel, kuidas vihmavarjusid kokku panna ja ette valmistada, peaks ta uurima spetsiaalseid juhendeid ja konsulteerima asjatundjatega. Olulist reeglit "vaikne jaht" - "pole kindel - ära võta kinni" - pole tühistatud.
Kuidas vihmavarjusid valmistada
Vihmavarjus seente käsitsemine pole keeruline: peate need pühkima kuiva käsnaga ja eemaldama jämedamad kaalud. Jalad on karedad, soovitatav on need eraldada ja eraldi küpsetada. Suppide ja seeneprae jaoks tuleb korgid enne lõikamist voolavas vees loputada ja välja pigistada, kuna need imavad vedelikku väga tugevalt. Enne kogu "peakatte" küpsetamist piisab keemilisest puhastamisest.
Seente jalad, samuti soovi korral avatud korkide kõva ülaosa saab puljongi jaoks keeta ja ära visata. Ent innukad koduperenaised eelistavad neid edaspidiseks kasutamiseks koristada: see seeneosa lõigatakse rõngastesse ja kuivatatakse. Pärast seda tuleb jalad purustada ja aromaatset pulbrit kasutada esimeste kursuste riietamiseks.
Praetud vihmavarjuseened
On gurmaanid, kes peavad vihmavarjusid üheks parimaks söögiseeneks. Sorteeritud, kooritud ja pestud avamata "pead" tuleks lõigata viiludeks ja hoida eelsoojendatud pannil madalal kuumusel, kuni mahl keeb. Seejärel lisage õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibulapea, maitse järgi soola ja pipart ning praadige rafineeritud päevalilleõlis 45 minutit. Serveeri kuumalt.
Vihmavarjud taignas
Terveid või neljaks lõigatud vihmavarju saab küpsetada taignas. Selleks tuleb tooraine rullida sellises segus (arvutus 3 seene kohta): lahtiklopitud muna, purustatud kreekerid või jahu (4 supilusikatäit) ja maitse järgi lauasool. Pärast seda on vaja malmist praepann tugevalt kuumutada ja praadida vihmavarjude seened taimeõlis mõlemalt küljelt kuldpruuniks.
Seenekaste hapukurkidega
Vihmavarjuseentest saab suurepärase kastme pasta ja kartulipudru jaoks. Selle retsepti pestud mütsid tuleks õhukeselt viilutada ja hautada veidi peekoni (50 g), maitseainete ja soolaga (maitse järgi). Ärge kasutage taimeõli! 6-7 minuti pärast lisage pannile üks tükeldatud suur magus pipar ilma südamikuta ja seemnetega.
Pärast vedeliku aurustumist valage vähese puljongi või vee, 15% koore ja (125 ml) ning ketšupi (50 ml) segu. Vihmavarjuse seenekaste peab segades segama 10 minutit. Enne serveerimist lisage tassi paar hakitud (väga peeneks!) Marineeritud kurki.
