Või on keskmises sõidureas üks levinumaid ja rikkalikumalt viljakaid seeni. Nad kasvavad okasmetsades mitme "lainena", juuni keskpaigast oktoobri külmadeni. Seenekorjajad, kes teavad, kuidas võid korralikult koguda ja küpsetada, saavad palju rõõmu ning oskavad hellitada omatehtud maitsvaid ja aromaatseid roogasid ning ka talviseid ettevalmistusi.
Või kogumine
Juba juunis saab minna suve- või granuleeritud puravikke koguma, kõige parem - nooresse männimetsasse. Nende lakk-läikivate punakaspruunide kübaratega seente esmakordsete paigutajate ilmumiseks pole mõnikord vihma vaja, piisab udust ja rikkalikust kastest. Kuuma ilmaga on oluline, et oleks aega hakata õli koguma enne seda, kui nad ussima hakkavad - päev on hiline ja saagist kadus 95%!
Vähem produktiivne, kuid suurem ja rasvausside rünnakute suhtes vastupidavam - hilja. Tema mütsi värv pole nii särav - helekollasest piimakohvini. Noortel seentel on varrel hästi väljendunud kilerõngas. Nad kasvavad augustist oktoobrini suvega samades kohtades (teralised).
Kui on saak õli, pole neid keeruline otsida - võite minna männiistutusse ja täita korv. Eriti hinnatud on seened, mille korki läbimõõt on 2–5 cm: nende liha on tihe, valge, kergesti seeditav. Kuna õlitaja on peamiselt suvine seen, siis ei tohiks sellele järele minnes unustada sääskede kaitsevahendeid ja riideid. Suvel tõusevad nende pilved, et kohtuda märja rohu seeni korjajatega.
Kuidas puravikuga ümber käia
Niipea kui võimalik pärast metsast tulekut on vaja alustada puraviku töötlemist, kuna need kiiresti riknevad ja ussivad. Paljudele inimestele ei meeldi need seened töömahuka töötlemisprotsessi tõttu. Õlise korki külge kleepub palju prahti, mis tuleb koos noaga puhastada koos õhukese nahaga, mis käsi oluliselt määrib. Kuid puravikud, korralikud marineeritud seened on laua tõeline kaunistus!
Kuivat kooritud õli on soovitatav leotada 20 minutit jahedas vees, seejärel loputada jooksva veega ja keeta kohe, hoides pannil pärast 30-minutist puljongi keetmist tulel. Eemaldage vaht lusikaga. Valmistatud tooraine tuleks visata kurnasse, lasta liigsel vedelikul nõrguda, seejärel praadida võiõli või keeta neist suppi. Neid seeni võid ka marinaadis keeta.
Kuidas marineerida võid
1 kg seente marinaadi jaoks pange 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, 20 g soola, 3 tl äädika essentsi, 20 ml päevalilleõli, 1-2 loorberilehte kastrulisse, maitseaine ja nelk. Valage kõik koostisosad veega ja keetke, seejärel pange kooritud õli marinaadi ja küpseta aeg-ajalt segades 25 minutit. Enne küpsetamist lisage 5-6 küüslauguküünt, lõigake õhukesteks viiludeks.
Pange marineeritud või steriliseeritud klaaspurkidesse, valage puljong vürtsidega ja keerake kaaned kokku. Katke anumad tekiga ja jahutage toatemperatuuril. Hoidke toorikuid jahedas.
