Professionaalne proovivõtt erinevatest veinidest on kunst, mis nõuab degusteerijalt teatud oskusi ja teadmisi. Ainult veini maitsmisest ei piisa - degusteerimisest võimalikult ehtsa ja objektiivse maitseelamuse saamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti teha. See degusteerimine koosneb mitmest etapist ja nõuab teatud tingimusi, mis mõjutavad proovide lõpptulemust.
Juhised
Samm 1
Ruum, kus veini katsetatakse, peab olema vaikne ja puhas, seal peab olema loomulik valgus ja toatemperatuur. Õige maitsmise jaoks on oluline isegi klaasi kuju - valmistage tulbikujuline klaas, mis sisaldab 210–225 ml vedelikku.
2. samm
Klaasil peaks olema vars ja küljed peaksid olema õhukesed, poleeritud ja kitsenevad ülespoole. Klaasi läbimõõt peaks olema servades väiksem kui põhjas. Enne maitsmist peske klaase hoolikalt ja kuivatage. Täitke klaasid veiniga mitte rohkem kui üks kolmandik ja proovimisel hoidke klaasi varre küljes.
3. samm
Alustage maitsmist kergete ja noorte veinidega, liikudes järk-järgult rikkamate ja küpsemate veinide poole. Maitse kõigepealt vahuveine, seejärel heledaid valgeid ja roosasid veine, seejärel laagerdunud kuivi valgeid veine, noori punaseid, pika laagerdusega kuivaid valgeid veine, seejärel laagerdunud punaseid veine ning lõpuks lõpetage degusteerimine magusate ja kangendatud veinide proovidega.
4. samm
Degusteerimise esimene samm peaks olema visuaalne - vaadake klaasi veini, visates selle maha. Veini pind peab olema läikiv ja võõrosakesteta. Seejärel vaadake klaasi silmade kõrgusel küljelt, hoides seda valgel taustal.
5. samm
Määrake, kui intensiivne on veini värv, kui läbipaistev see on, kas selles on suspensiooni või setet. Valge vein ei tohiks olla halli ega pruunika servaga, vananedes peaks see olema kuldse või merevaigukarva. Veini roheline-valge värv näitab selle noorust.
6. samm
Noortel punastel veinidel on tumedad rubiin-, granaatõuna- või punakaslillad toonid. Mida küpsemat punast veini maitsete, seda rohkem on selles pruuni ja oranži. Vein ei tohiks olla hägune ega sisaldada setteid.
7. samm
Valage maitsmiseks šampanja alati kuiva klaasi ja jälgige mullide kvaliteeti - need peaksid olema väikesed ja ühtlased ning mõne sekundi pärast kaduma.
8. samm
Pärast vahu settimist peaksid klaasi põhjast kerkima mullide ahelad. Oodake pool minutit, kuni vein klaasi toatemperatuuriga "harjub" - alles poole minuti pärast hakake hindama selle välist seisundit.
9. samm
Pärast veini visuaalset hindamist viige läbi lõhnahinnang ja liikuge lõpuks veini degusteerides pealavale.
