Kevad keskmises sõidureas on aeg alustada vaikset jahihooaega, eriti kui mets on niiske ja jahe. Nautlejad otsivad metsa söödavaid kingitusi, kus algaja kõnnib. Algajal seenekorjajal on oluline teada, milliseid seeni kevadel korjatakse. Piisab uurida 2–4 populaarseimat liiki, et otsinguid krooniks edu.
Morels
Vastates küsimusele, milliseid seeni kevadel korjatakse, meenutatakse ennekõike morelle. Nende kortsus pruunid korgid, mis on alati õõnsad, rabedatel jalgadel, ilmuvad sageli kuristike nõlvadel, haabade seas. Need võivad ilmneda nii põõsaste kui ka puu all, huumusväetatud pinnasel või liivastel metsaradadel. Kõige populaarsemad kevadised mooruseened rõõmustavad rikkaliku maitse ja ainulaadse metsa aroomiga.
Loputage seened, tükeldage ja keetke pool tundi keevas vees. Tühjendage vedelik läbi kurn, lõigake morelid rõngasteks. Prae malmpannil köögiviljades või või, lisage maitse järgi soola ja hapukoort. Hauta pool tundi tasasel tulel, kaetud. Teine võimalus on hoida hästi eelsoojendatud ahjus 15 minutit.
Moreli mütsid
Armastajad seenekorjamise kohta kevadel samal ajal kui morelid, võivad leida nendega seotud morelli mütsid. Nad võivad viia väljamõeldis madalikule, kuivadest aukudest ja soontest kaugel asuvatesse kohtadesse, haab- ja kasemetsadesse. Kevadiste seente "peakate" on helepruun, väikese suurusega, vars aga üsna pikk - mõnikord üle 10 cm pikk. Mõnel isendil on kortsus, teisel aga sile kooniline kork.
Saab küpsetada koos morellidega, nende ja muude metsa kingituste maitse ja aroom on ühesugused. Väga rahuldustpakkuv roog - kevadised seened, morsikübarad ja morelsid pärast eelkeedet, praetud pannil munadega. Esiteks tuleks seeni 10 minutit õlis praetud hakitud sibulaga, seejärel segada paari lahtiklopitud munaga ja lisada maitse järgi soola, pipart või hapukoort. Prae segades veel 10-15 minutit.
Õmblemine
Tinglikult söödav kevadine seeneliin oma kortsus kübaraga meenutab söödavat morssi, kuid erinevusi on. Tema kork on värvunud intensiivsema, punakaspruuni värviga, mitte kooniline, vaid vormitu. Liinid on eriti kiindunud männiistutustesse, kasvavad kohtades, kus suvel puravikke leidub.
Teadlased on leidnud, et liin sisaldab gyromitriini toksiine, mis on inimestele surmavad. Lisaks on seene viljalihale iseloomulik joodi järelmaitse ja kõigile ei meeldi selline toit. Ekspertide arvamused liinide kasutamise kohta toidus jagunevad. Mõned usuvad, et seente mürk ei lagune keetmisel, teised - et liine võib süüa pärast tund aega leotamist ja keetmist või pärast kuivatamist.
Kõige ohutum viis õmbluste ettevalmistamiseks on loomulik kuivatamine kuue kuu jooksul. Seejärel tuleb seeni üleöö vees või piimas hoida, et need paisuksid, pärast leotamist vedelik tühjendatakse ja loputatakse. Lõigake jooned, pärast mida saate neid kasutada seente kapsasupi keetmiseks.
Valage peotäis seeni kuuma veega, keetke, lisage maitse järgi lauasoola ja hoidke pann 40-50 minutit tulel. Pärast seda võite kapsasuppi lisada muid koostisosi. Pange järjest puljongisse: kartul; hautatud porgandid ja sibulad; hakitud kapsas; vürtsid ja vürtsid maitse järgi. Küpseta kõike kuni pehme.
Austerservikud
Austerservikud on tuntud oma pretensioonituse poolest, pole juhus, et neid kasvatatakse koos šampinjonidega ka tööstuslikus mahus ja kasvatatakse isegi erataludes. Tavaliselt korjavad seenekorjajad austerservi sügisel, kuid külmal kevadel võib üksikuid isendeid kohata mais ja isegi juuni alguses. Värvilised mütsid (valkjad, hallikad, tan, lillad) ilmuvad elavale puidule ja arenevad hästi surnud puidul.
Lõhnavad ja mahlased seened võivad korralikult valmistatuna saada tõeliseks delikatessiks. Austriseente keetmine on lihtne, kuna need ei vaja eelnevat keetmist, leotamist ega kuivatamist. Piisab tooraine prahist puhastamiseks, loputamiseks ja tükkideks lõikamiseks - ja võite praadida.
Kuumutage praepann, lisage veidi taimeõli ja prae hakitud sibul (marineeritud). Pange austerservikud, praadige segades 15-20 minutit.
Kooreline polüpoor
Kevadel segalehtpuumetsas seeni korjama minnes võib arvata, et tüvest ja kändudest võib leida seeni. Need metsa kingitused on keskmises sõidureas äärmiselt tavalised, kuid neid saab toiduks koguda ainult siis, kui nad on noored, õrnad, kätes murenevad ja mille kork on kuni 10 cm läbimõõduga. Siis seened rõõmustavad maitsega, mis on ei ole madalam austrite seentest.
Kestjas tinderseen armastab eriti kasvada vahtral ja saarepuudel, mis asuvad madalal mulla kohal. Esialgu meenutab seen punga, seejärel kasvab selle lihakas kübar. “Peakate”, nagu nimigi ütleb, on kaetud kaaludega, selle lõhn on meeldiv, värske, meenutades samal ajal jahu, puitu ja kurke.
Keeda pestud ja kooritud noori viiludeks lõigatud polüpoore soolases vees 1 tund. Kurna ja jahuta seened. Segage hapukoore ja hakitud ürtide, sibulaga, lisage maitse järgi soola ja piserdage sidrunhappega. Serveeri tinder seenesalat köögiviljadega.
Sarcoscifa kaneelipunane
Nüüd teate, milliseid seeni kevadel korjatakse. Siin on kirjeldatud keskmise sõiduraja kõige populaarsemaid tüüpe. Erilist tähelepanu on soovitatav pöörata morellidele ja morelidele, austerservikutele. Kui teil on õnne, võimaldab lõhnav saak valmistada südamlikku soojust ja isegi talveks varusid teha.
Tähelepanelikud seenekorjajad võivad komistada vähemtuntud seentesse, mida võib ka süüa. Nende hulgas on Sarcoscithi kaneelipunane kevadseen. Juba aprillis ilmuvad need väga ilusad punased seened metsa ülespoole tõstetud mütside servadega, mille tõttu neid metsa kingitusi kutsutakse muul viisil sarlakateks või päkapikkudeks. Sarkosfüürid rõõmustavad heledate paigutajate ilu, mis moodustuvad mädanenud puudel niiskes mullas.
On teada, et isegi antiikajal valmistasid inimesed sarkostafipulbrist hemostaatilist ainet. Aga kas me peaksime seda sööma? Seened on tingimuslikult söödavad, ehkki nende väike, peenike viljakeha on madala toiteväärtusega. Mõned gurmaanid keedavad punakaid kausse 20 minutit, pärast mida praetakse hapukoorega või kasutatakse sibula ja taimeõliga salatis.
Isegi kui algaja seenekorjaja ei julge sarkoskifat proovida, on temaga kohtumine hea märk. Märgati, et see ei kasva tööstuspiirkondade ja maanteede lähedal, mis tähendab, et see on suurepärane ökoloogiline näitaja. Piirkonnas, kus punased kausid ilmuvad, saate turvaliselt kevadisi seeni korjata.
Algaja seenekorjaja põhireeglid:
- te ei tea, millist seent - ärge võtke seda;
- kahtlete - konsulteerige eksperdiga;
- pole kindel, kas enne keetmist keeta - parem on keeta;
- teha vaikset jahti ainult ökoloogiliselt puhtas piirkonnas;
- korista seened kohe läbi ja küpseta!
