Prantsuse köök on väga mitmekesine, selles paistab silma mitu suunda, kuna toitu valmistatakse erinevates piirkondades kasvatatud või koristatud toodetest. Niisiis on Gasconi ja Languedoci toidud vürtsikad, Alsace'is eelistatakse rikkalikke liharoogasid ning Provence'is kasutatakse suures koguses mereande ja ürte.
Juhised
Samm 1
Registreeru kokandustundi. Valige need, mis on spetsialiseerunud prantsuse köögile. Uurige, millise kooli (võimalik, et rahvusvahelise) õppejõud lõpetas, millistes asutustes ta kokana töötab. Samuti on oluline, et loengutega kaasneksid meistriklassid või kokandustunnid, kus õpetaja saab anda praktilisi nõuandeid, juhtida teie tähelepanu detailidele.
2. samm
Arendage oma lõhnataju. Paljud Prantsuse toidud põhinevad igal võimalikul ürdi ja vürtside põhitoidul. Seega hankige maitseained, pange need erinevatesse anumatesse ja tehke oma ninale eksam. Mõne aja pärast ütleb teie haistmisorgan teile, mida kombineerida apteegitilli, basiiliku, rosmariini, pune või tüümianiga. Hankige endale väike märkmik. Pange sinna kirja, kuidas seda või teist lisandit kõige paremini kasutada - värskelt, kuivatatult, kuumtöötluse ajal või pärast seda.
3. samm
Pidage meeles, et prantsuse köök pole mõeldav ilma kastmeteta. Klassifitseerige need, alustage lihtsatest, neist, mida saab valmistada oliiviõli ja vürtsidega. Keerulisemaks muutke oma ülesanne veelgi, kasutage veini või konjakit, koort, juustusid, puljoneid, mune. Harjuta seni, kuni valdad igat tüüpi kastmeid.
4. samm
Kasutage kvaliteetseid tooteid. Ainult värsketest koostisosadest valmistatud roog võimaldab teil kogeda prantsuse köögi keerukust ja elegantsi. Osta värsket liha või värskelt püütud kala; kui saadaval on ainult külmutatud toit, valige muud retseptid, näiteks juust või köögivili.
5. samm
Kasutage valmistamisel alkohoolseid jooke. Neid kasutatakse mitte ainult kastmete valmistamiseks, vaid ka liha marineerimiseks ja hautamiseks, linnuliha röstimiseks nendes ja salatikastmete valmistamiseks. Lisaks traditsioonilistele punastele ja valgetele veinidele kasutavad prantslased konjakit, likööri, siidrit, Calvadost või Armagnacit. Pidage meeles, et alkoholi kasutatakse toiduvalmistamisel mitte kraadi tõstmiseks, vaid alkoholi aurustamiseks ja toidu omandamiseks ainulaadse rafineeritud maitsega.
